油包水和水包水都是乳化作用的結(jié)果。乳化作用是將兩種或兩種以上的互不相溶的液體（通常是水和油）混合在一起，形成一種乳液的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，一種液體（水）的分子被均勻地分散在另一種液體（油）的分子中，形成一種穩(wěn)定的乳液。它們?cè)诨瘖y品、食品加工、制藥等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。
看油包水水包油用透射光顯微鏡，相對(duì)來(lái)說(shuō)用鹵素光源比LED光源效果會(huì)更好一些。因?yàn)辂u素光源穿透里強(qiáng)些，能更好顯示油水邊界。一般來(lái)說(shuō)，如果油水顏色接近用鹵素光源，油水顏色相差較大用LED光源。上海蒲柘光電儀器有限公司生產(chǎn)的油包水水包油顯微鏡光源采用自匹配式調(diào)光開關(guān)電源，LED燈與鹵素?zé)綦S意互換,使用時(shí)可根據(jù)不同的試樣選擇不同的照明方式，以得到更佳的觀察效果.
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