百姓中流傳的“骨湯能提高免疫力、對腸道疾病有好處”也是有科學依據(jù)的，“在顯微鏡下，我們驚奇地看到大骨湯里的一個個漂亮的納米顆粒，清湯的納米顆粒更為均勻。也就是說，在熬湯的過程中，脂類、蛋白類、核酸類，包括部分鈣有規(guī)律地進入湯體，自組裝成納米顆粒。
骨湯納米膠粒電子顯微鏡照片
骨湯用凝膠過濾色譜分離后，可以把顆粒和分子分開，在顯微鏡下納米顆粒變得更為均勻和清晰。納米顆粒性能優(yōu)秀，可以經(jīng)受色譜這樣比較嚴酷分離手段，說明它的構(gòu)造是相當穩(wěn)定;在升溫后再降溫、再升溫時的循環(huán)中，能夠可逆地解聚與自組裝;我們還觀察到骨湯的納米顆粒靜置時會有周期的自組裝和解聚。顆粒內(nèi)核是油類的，還有一部分膠原蛋白、核酸，最外層配上是些鈣離子，構(gòu)造非常明確，其特性與人工合成的納米顆粒相比毫不遜色。我們發(fā)現(xiàn)，骨湯的納米顆粒直接與免疫細胞作用。將納米顆粒加入從口腔粘膜分離出來的巨噬細胞中，納米顆粒立即為巨噬細胞所吞噬。如果把細胞培養(yǎng)兩小時，就能觀察到巨噬細胞發(fā)生的一系列的變化，包括細胞周邊冒出一大串氣泡，非常直觀地顯現(xiàn)納米顆粒與免疫細胞的直接作用。用膜電位指示劑測定巨噬細胞膜電位，在細胞遭受攻擊時，膜電位就會從正常的70毫伏往下降。吞噬了骨湯納米顆粒的巨噬細胞在遭受自由基進攻的時候，膜電位基本不變。在指示劑分析細胞內(nèi)自由基濃度，細胞里的自由基含量能夠降低70%，這些數(shù)據(jù)清除地表明，骨湯納米顆粒能夠有效地保護和修復免疫細胞。”
骨湯納米膠粒與口腔巨噬細胞作用
也就是說，這些看似平庸的湯里，其實是有芯片的，這芯片就是我們說的納米顆粒，這些顆粒就像一個非常精密的小機器。那么，這些顯微鏡下的骨湯納米顆粒與免疫細胞的作用又是怎樣影響人體的呢?
“在大鼠身上打入自由基染色劑，可以看到大鼠的腸子發(fā)亮，也就說明大鼠的腸子里聚集了很多自由基。再仔細看，在小腸和肝臟之間的膽管及小腸壁都在發(fā)綠，可見在黏膜層和肌肉層之間的疏松結(jié)締組織層里都出現(xiàn)了自由基堆積。為了確認自由基的來源，我們把兔子膽管切斷，再用塑料管接通，測定流經(jīng)膽管的電流。注射過氧化氫，給肝臟一個刺激，我們看到，自由基電子確實從肝臟通過膽管直接遷移到了小腸，在心臟停止跳動時還有電流。
看到這個的時候我們確認食物的作用絕對不僅是營養(yǎng)與能量。肝臟刺激產(chǎn)生的自由基來到了小腸，等著我們的食物把它清除掉。在這個黏膜層下面的疏松結(jié)締組織層里堆滿了免疫細胞，暫時儲存著來自器官代謝產(chǎn)生的自由基電子，一些免疫細胞，比如巨噬細胞可以與食物的顆粒直接作用，儲存的電子就這樣排除出去，通過膽管相連的肝臟就能重啟，人就舒服起來。分子作用與粘膜層的所有細胞，只有納米顆粒才特異性地作用于巨噬細胞。這些巨噬細胞從上到下地分布在人體食道，像一個個電路開關觸點，與合適的食品納米顆粒作用后，重啟后面相連的器官。
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