粽子的主要成分是糯米，糯米是一種富含蛋白質(zhì)的食物，蛋白質(zhì)本身就容易滋生細(xì)菌，眼看到粽子發(fā)霉，在顯微鏡觀察下看到的發(fā)霉粽子比肉眼看到的還要嚴(yán)重得多，建議不要食用，以免傷害身體健康。
粽子首先面臨的一個食品安全問題就是添加劑、硼砂、黃曲霉毒素B1等污染物超標(biāo)。企業(yè)在粽子的生產(chǎn)加工過程中，通過使用食品添加劑以達(dá)到保質(zhì)、改善口感的目的，有些不法商販甚至違規(guī)使用硼砂。同時糯米在貯存過程中極易發(fā)霉并可能被黃曲霉污染而導(dǎo)致黃曲霉毒素超標(biāo),其中以在生物顯微鏡下可以看到的黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也最強(qiáng)。國家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。
所以在我們購買節(jié)慶食物請至正規(guī)商店購買，注意觀察保質(zhì)日期，不要食用過期食品。
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