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上海蒲柘光電儀器有限公司

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技術(shù)文獻(xiàn)

檢測葡萄酒用相襯生物顯微鏡

來源:上海蒲柘光電儀器有限公司 作者:上海蒲柘光電 日期:2015-11-05 13:14:04
紅酒國際2015428日電,一個利用顯微鏡研究葡萄酒的項目獲得歐盟批準(zhǔn)。該項目將研究整個葡萄酒釀造過程中微生物所帶來的影響。
歐盟通過了一個名為顯微鏡下的葡萄酒的新項目,該項目大約投資430萬美元,將利用顯微鏡研究葡萄酒里的微生物。
根據(jù)雷切爾·亞瑟(Rachel Arthur)上周五在Beverage Daily上發(fā)表的文章,該項目致力于研究葡萄酒釀造過程中微生物對葡萄酒的影響。亞瑟認(rèn)為,通過研究葡萄酒釀造過程中的細(xì)菌、酵母等微生物,釀酒師將進(jìn)一步了解微生物是否有利于提高葡萄酒的品質(zhì)。該項目具有辨別或生產(chǎn)天然微生物的潛力。這些微生物在葡萄酒釀造過程中的作用顯著,如幫助葡萄藤獲取養(yǎng)分、在發(fā)酵過程中賦予葡萄酒細(xì)膩的口感和香氣等。微生物處于影響葡萄酒風(fēng)味的核心位置。
科漢森公司(Chr. Hansen)參與了此項目,公司代表漢提·斯威格斯(Hentie Swiegers)介紹,這個項目將研究整個葡萄酒釀造過程中,從葡萄園(如土壤和葡萄藤)到葡萄酒釀造(如發(fā)酵過程),甚至到裝瓶后葡萄酒內(nèi)可能含有的微生物。
現(xiàn)在,葡萄酒釀造過程中微生物恐怕非釀酒酵母莫屬了,這種酵母對葡萄酒是不可或缺的。研究者將尋找葡萄酒中未被發(fā)現(xiàn)的微生物,同時,他們也試圖研究葡萄酒行業(yè)采用的各種本土酵母之間的關(guān)系。了解各種酵母之間的關(guān)系可以讓人們知道如何更好地將這些微生物利用于葡萄酒釀造過程,如確定嫁接時間、溫度以及應(yīng)一起采用的微生物等等,進(jìn)而得到葡萄酒。
目前,人們對于這些微生物的認(rèn)識確實有限,但僅憑這些認(rèn)識便大量減少了所浪費(fèi)和污染的葡萄酒,同時還在一定程度上提升了葡萄酒的品質(zhì)。據(jù)亞瑟所說,眾多組織將參與該項目,其中包括一支由15名博士在讀生組成的團(tuán)隊。
檢測葡萄酒一般生物顯微鏡也可以用,但我們推薦用相襯生物顯微鏡,因為相襯顯微鏡是一種將光線通過透明標(biāo)本時所產(chǎn)生的光程差(即相位差)轉(zhuǎn)化為光強(qiáng)差的的特種顯微鏡。光線通過比較透明的標(biāo)本時,光的波長(顏色)和振幅(亮度)均沒有明顯的變化。如果用普通光學(xué)顯微鏡觀察未經(jīng)染色的標(biāo)本(如活的細(xì)胞)時,其形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)往往以難以分辨。但相差顯微鏡就不同了,由于細(xì)胞各部分的折射率和厚度不同,光線通過這種標(biāo)本時,直射光線和衍射光的光程就會有差別,產(chǎn)生相位差。光的相應(yīng)差人的肉眼感覺不到,但相差顯微鏡能通過其特殊裝置----環(huán)狀光闌和相板,利用光的干涉現(xiàn)象,將光的相位差轉(zhuǎn)變?yōu)槿搜劭梢圆煊X的振幅差(明暗差),從人們使原來透明的物體表現(xiàn)出明顯的明暗差異,對比度增強(qiáng),使人們能比較清楚地觀察到普通光學(xué)顯微鏡下看不到或看不清的活細(xì)胞及細(xì)胞內(nèi)的某些微結(jié)構(gòu)。因為鑒別葡萄酒的質(zhì)量問題往往需要鑒別其沉淀物質(zhì),一些化學(xué)分析往往需要較多的沉淀物質(zhì),可是只有葡萄酒出現(xiàn)質(zhì)量問題較嚴(yán)重時才產(chǎn)生大量的沉淀。所以當(dāng)沉淀物很少時,建議將少量的沉淀離心在顯微鏡下觀察,也可以獲得較好的鑒定結(jié)果,而且還可以及早發(fā)現(xiàn)問題,及時處理,減少損失。

 
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